后生元技术打开鲜湿粉条“绿色化”改造新空间

【图为显微镜下植物乳杆菌YS-01显微图】

长期以来，粉条产业受困于明矾依赖与防腐难题，制约行业发展。团队研发的植物乳杆菌YS-01后生元技术，为淀粉主食绿色化改造提供了全新路径，推动产业培育新质生产力。

【图为团队菌株筛选图】

【图为团队成员研发图】

研发团队历经多轮攻关，确定适配淀粉基质的后生元体系，实现粉条韧性提升25%、复水时间缩短30%，常温货架期延长至18个月。该技术摒弃化学防腐依赖，化学添加剂用量降低50%，为行业树立了“0铝、耐煮、长效保鲜”的新标杆。

【图1为后生元鲜湿粉条成品图】 【图2为中原食品实验室大楼外观】

未来，项目将持续深耕淀粉主食绿色化改造，将后生元技术推广至米粉、米线等全品类鲜湿粉条制品，构建无铝、健康的淀粉主食产业体系。